原创小碗菜与自选快餐的比力！

曹伶俐

原标题：小碗菜与自选快餐的比力！

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随着生存节奏的加速，人们越来越喜好选择快餐，由于快餐节流时间、经济实惠。但快餐有许多品类，好比粉面类、小吃类、米饭类等，米饭类有盖码饭、木桶饭、自选快餐、小碗菜等品种，本日我们来比力一下小碗菜与自选快餐。

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小碗菜是指把加工好的菜品装在小碗中出品，从烹调方式上看，可以是炒的、蒸的、煮的、炖的等，不受烹调方法的限定。由于是每个菜做出来之后就分成单独的小碗，以是干净卫生，可以几个人一起吃，固然是小份，但每个碗都是单独的菜品，可以满意宴客的需求，这也是自选快餐不具备的。

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自选快餐是指把加工好的菜品放在保温出品柜的食盒中，有顾客直接自取按每人多少钱结算的，也有工作职员根据顾客的选择打到顾客的餐盘收银员按照每份菜的代价相加结账的，也有结账时按斤称重的。不管哪种结账情势，免不了客人会在内里挑选肉、鱼等主菜，末了造成浪费。另有就是各自到内里去打菜，显得不是很卫生。至于烹调方法，自选快餐与小碗菜一样，可以接纳任何烹调伎俩。

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从菜品温度上比力，小碗菜比自选快餐要稍胜一筹。由于小碗菜的保温出品柜一样平常会有一点深度，以便于叠起几层碗放更多的菜品。自选快餐为了出现的美丽一点，保温出品柜的食盒比力浅。但二者在冬天都有一个同样的不敷之处，就是菜品温度不高，顾客吃下去感觉不热，由于两种都险些不消盖子，炒菜盖着轻易变颜色。用饭吃菜肯定要有温度，太冷轻易让胃不惬意，这点是作为谋划者要留意的。

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从毛利率上比力，重要取决于接纳哪种烹调方式？但小碗菜的浪费比自选快餐少，应该毛利率要轻微高一点。在浩繁的烹调方式中，炒是毛利率最低的，由于它浪费油和调料，乃至有的菜品必要先过油再炒那就浪费更大了。蒸应该是毛利率最高的，由于原碗蒸制，油和调料没有半点浪费，乃至可以使用某些食材含有油份而少放油，带有鲜味的食材可以少放味精、鸡精等调料。

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从人力本钱上比力，小碗菜和自选快餐都必要请大厨，都比力泯灭人工，但假如小碗菜用蒸菜，就比自选快餐节省职员多了。小碗蒸菜，原碗蒸制，操纵简朴，无需请大厨；提前预备好，出餐时全部职员可以会合出餐，一样平常百来平米的店3-4人即可完成。湖南长沙的何爹浏阳蒸菜，就是专做蒸菜式的小碗菜，在这方面是行家里手，颠末他们的实店培训，从不进厨房的同道都可以学会，而且本身就可以操纵，职员更省、工资更少、毛利更高、纯利更多，真是把小碗菜做得更简朴了！

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