这10种食物不能放进冰箱？似是而非的“生活常识”

洪归朴

冰箱差不多成了家家户户厨房的必备。对于暂时不吃的食物，人们会放进冰箱来延缓变质。最近，某媒体发布了一篇文章宣称《生活常识：十种食物不能放进冰箱》的文章，让人担心不已。而在媒体上，类似的说法早已有之，而且广泛流传。

文中所说的 " 生活常识 "，是正确的吗？下面来一一解析。

淀粉类食物

放外面食物坏得更快

馒头、米饭、面包、面条、饺子等等中国人的主食，基本上都是 " 淀粉类食物 "。一时吃不完的，大家都是习惯性地放进冰箱。

文中所说不能放的理由是 " 放进冰箱中，会加快其变干变硬的速度 "，这并没有什么道理。" 变干变硬 " 是因为水分蒸发，跟放不放冰箱无关。不放进冰箱而是放在常温下，会 " 变干变硬 " 得更快。而且，常温下适合细菌生长，食物会坏得更快。

正确的做法：

1. 尽量做到 " 吃多少就做多少 "" 吃多少就买多少 "，而避免储存需求；

2. 如果吃不完需要保存，可以用保鲜膜封好再放冰箱。

巧克力

从冰箱拿出后尽快食用

文中说 " 放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖……夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用 "。

这个说法是正确的，但这并不是说 " 不能放冰箱 "，而是从冰箱里拿出来后要尽快食用。

巧克力的融化温度较低，在温度高的时候，不放冰箱就会融化，更会 " 失去原料的醇香口感 "。所谓 " 有利于细菌的繁殖 "，只是一种猜想。巧克力的含水量很低，并不适合细菌生长。从冰箱里拿出来及时吃掉，也不存在细菌生长的问题。如果拿出来不吃，因为巧克力温度低会导致一些水蒸气凝结在表面，才可能导致水分升高，而细菌 " 有可能 " 生长。

鱼类

除活鱼外，其他鱼必须放冰箱

文中说 " 冰箱中的鱼不宜存放太久 "" 鲫鱼长时间冷藏，鱼体组织就会发生脱水或其他变化 "，都跟 " 鱼类不能放冰箱 " 完全是两码事。

" 不宜久放 " 自然没什么不对。但这不是针对 " 冰箱中的鱼 " 成立，而是冰箱冷藏室中的任何食品都成立。用这个理由来说 " 鱼类不能放进冰箱 " 完全是偷换概念。实际上，杀死的鱼如果不放冰箱而是放在常温下，那么会很快变质，风味口感下降，细菌迅速增长。

所以，除非是活鱼，否则一定要放进冰箱。如果短期内不食用，那么就需要放进冰箱冷冻。

药材

细菌量和是否受潮取决于包装

文中说，药材不宜放冰箱的理由是 " 和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮 "。

这个理由也很牵强。是否受潮取决于包装，如果密封好了自然也就不会受潮。而 " 和其他食物混放时间长 " 会导致 " 细菌侵入 " 更是 " 欲加之罪 "。冰箱只是一个低温环境，跟常温环境相比细菌可能还要更少一些。何况，环境中的细菌是否 " 容易侵入 "，还得看是否密封包装。

实际上，很多药材都已经干燥到细菌无法生长的程度，不放冰箱确实也不会腐坏。但是，药材中的许多 " 活性成分 " 并不稳定，会缓慢地发生变化。放在冰箱中，反应速度还会更慢一些。

西红柿

未熟透的西红柿不适合放冰箱

文中说 " 西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂 "。前面说的是 " 低温冷冻 " 的后果，而 " 腐烂 " 则要微生物生长才能导致，在 " 低温冷冻 " 下微生物是不能生长的。

准确地说，是 " 西红柿不适合放冰箱 "，而不是 " 不能放冰箱 "。原因是，超市里的西红柿通常是提前采摘的，并没有完全成熟。在存放中，西红柿里的酶还在继续作用，产生风味物质。放进冰箱之后，酶的活性被抑制，风味物质就不能合成了，等到此前合成的风味物质散失之后，西红柿就会变得淡而无味。

如果西红柿已经很成熟，将要开始变软，那么放进冰箱可以更好地保持住口感，也就 " 有必要 " 放冰箱了。此外，西红柿有一层致密的表皮，在一定程度上能够抵御细菌的侵袭，所以不放冰箱也不容易腐坏（当然放了就更不容易腐坏）。但如果是切开的西红柿，那么就很容易被细菌污染，从安全的角度考虑，就应该用保鲜膜封起来放进冰箱了。

黄瓜和青椒

冷藏是更合理的选择

文中说 " 黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为 4 ℃至 6 ℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为 10 ℃至 12 ℃，青椒为 7 ℃至 8 ℃，因此不宜久存 "。

黄瓜和青椒（以及很多其他蔬菜水果）含水量很高，温度过低会变成冰坨，化开之后口感不佳。" 适宜温度 " 并不是 " 只能在此温度下保存 "。在现实生活中，大家买回来的菜要么放在冰箱里冷藏（或者冷冻），要么放在常温下，一般人都不可能给它们 " 适宜温度 "。在常温和冰箱冷藏之间，不管是营养成分的保持还是安全性的考虑，冷藏都是更合理的选择。

香蕉

低温后香蕉肉并没坏，只是表皮发黑

文中宣称 " 若把香蕉放在 12 ℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂 "。

这并不是事实。在低温下，香蕉会被 " 冻伤 " 而使得香蕉皮发黑，但香蕉本身并没有 " 腐烂 "。除了外表难看，剥去皮之后并不影响食用。

鲜荔枝与草莓

室温下其实会坏得更快

文中宣称 " 若将荔枝在 0 ℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味 "。但事实上如果不把荔枝放进冰箱而是暴露在室温中，荔枝会变坏得更快。

文中宣称 " 草莓储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变 "。跟荔枝的情形相同。如果在室温下储存相同的时间，会变得更坏。而且 " 冰箱里容易霉变 " 是一种臆想。（原文中将鲜荔枝与草莓作为两种食物分别解析，此处合并。）

绿叶菜

菜中的细菌会被低温抑制

文中宣称 " 绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐 " 也完全是 " 欲加之罪 "。蔬菜中常见的酶和细菌，都会被低温抑制，怎么可能 " 更快腐坏 "？放在冰箱里并不能完全停止细菌生长和营养成分的损失，但是跟放在常温下相比，放在冰箱里要慢得多。

总而言之，冰箱不是食品安全的保险箱，也不是任何食物都 " 适宜 " 或者 " 有必要 " 放进冰箱。但是，流传广泛的这些 " 不能放进冰箱的 X 种食物 "，基本上是牵强附会，以讹传讹。文 / 松鼠云无心