吃货在日本

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每逢旅游瘦几斤，食物不合味道啊！英国的黑暗料理，美国的高热量快餐，韩国的各种 " 泡 "，荷兰的 " 炸一切 "。可在日本，每天美味享不停。胖，也是必然。

日本作为一个八面来风的岛国，消化吸收了来自世界各地的吃风，寿司、关东煮、天妇罗、各种拉面……可谓品类丰富，口感绝妙。走进美食林，香味渐欲迷人胃。好似选了这家，就错过了那家。

远亲不如近邻。中国饮食文化对日本饮食的影响也随处可见。不能不说，日本又是一个在口味上最契合中国的国家。

单说面吧，大家熟悉的拉面不用说了。遗憾的是，由于不懂日语，叫不出它们的名字。虽有各类翻译软件大行其道，但若要弄懂它们的名字和名字后的故事，不懂语言是万万不通的。这次日本旅行，只能眼观。各种宽窄不一或软或硬的面条，配以或榨酱或天妇罗或汤汤水水。天妇罗，单这个名字你上穷碧落下黄泉也无从找到它的踪迹。问度娘后得知此菜源自葡萄牙，大约已有 150 年历史。以面糊为天妇罗衣，内裹应季蔬菜、海鲜，水果，北极虾等适温过油。炸好的天妇罗外酥里嫩，留住了食材的原始风味，再配以松鱼干汁、酱油生抽、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，蘸而食之，口味绝佳，大爱。

在浅草寺边上的一家面店，看着菜单上的各式图片，各种花样全相中。眼花胃乱到不知点哪个最好，好似点了这个，就错过了那个，恨不能生出几个胃来。好吧，就是它了，大有三千宠爱集一身之感。不多久，一碗汤面端上来了。某同学向我挤眼怪笑，不解其意。" 那明溜溜的一块是啥玩意？" 嗯，汤面的交界处几根面条缠绕着若隐若现的一块明晃晃的玩意儿。疑惑着用筷子小心地接近它，哗啦，光溜溜的立方体呈现在眼前。天哪！冰！吃了数不清碗的面了，面里加冰还是头一遭见。

温润是中国人的养生之道。冰茶冰汤，虽让中国胃多少有些消受不起，但还是惊艳于这样的创意。

也许是日本土地少，绿色蔬菜在日本尤为难得。菜场里也鲜有青菜出售。日本没有炒菜，但每道菜都会有一片绿叶或置于盘上，或压于盘底，或包裹着美味。小清新的画风，疏落有致，春意盎然。是调味，在我看来更是装饰。青芽，红蓼，多数是各式紫苏。

铁板烧算是弥补了没有炒菜的遗憾。铁板烧里的馅饼酸酸甜甜说不清道不明的味道甚是诱人，炒面炒饭也微带些甜意，契合杭州人的胃。在菜单上看到卵这一菜名，某先生甚是聪明，立马明白了所指何物。" 加一个卵 "，上来的果真是一枚圆溜溜的生鸡蛋。多么直白的日本人！在日本，鸡蛋是可以生吃的。就像我们加料一样。日本食品的安全度可见一斑。各种生吃的刺身更不必说。据说，生吃食物源于我国宋朝，后飘洋过海到日本又发场光大，如今成了临海的日本鱼类吃法的一大特色。

日本料理，精致是它的特色。一小片生鱼片，一片西红柿，两段笋，几个纳豆加几段秋葵，或者一点点芥末，优雅地摆放在盘碟中央，也就是一筷箸的份量。盘盘碟碟，往往有七八种之多，红的黄的，再配一点绿植，色泽丰富诱人。也就不难理解日本少胖子的缘由了，源于中国的相扑大师除外。这也是日本节制文化的一种体现吧。只是这样的吃法，怎能过瘾。在我，更多的是欣赏餐具之美。它们素朴，优雅，小巧，更像一件件艺术品。有机会品尝了久已闻名的怀石料理。但冷的茶点，一点酱黄瓜，悬浮着面汁的酱色汤水，儿子的大爱。可我无论多么想冲着它的大名产生爱意也妄然。

器皿精致，做工精致。天妇罗中的虾，去头还要去壳。蒲烧鳗鱼 , 先将鳗鱼用火炙烤使得鱼肉表面收紧锁住水分，接着放入蒸笼蒸出脂肪，再放在炭火上一边烤一边刷上酱汁。酱汁由老抽、蜂蜜、白糖、食盐和鸡粉适量配备调制而成。烤好的鳗鱼呈琥珀色晶亮，外焦里嫩，酱汁入味且没有肥腻感。

煮土豆加汤汁也是一道菜，各类炸的食物铺在米饭上，生的萝卜丝、紫椰菜丝加上一个天妇罗，也是一餐饭。各类西餐，各种特色吃法，叫不出名，也说不出原料，只有一个赞字。

那时下了一个决心，回国第一件事，先把自家的碗盘换了，小巧点，再小巧点啊哈！

可回来后，却生出了一个毛病。爱上了蒲烧鳗鱼饭，天妇罗，各式寿司……啊，太多了。到底是收获还是负担？

（本文编辑朱蕊）

栏目主编：顾泳 本文作者：胡晓莉 文字编辑：顾泳 题图来源：视觉中国 图片编辑：项建英