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夏季,随着气温逐渐升高,细菌病毒也日渐滋生繁衍,各种微生物、致病菌越发活跃。市卫健委提醒公众用餐时注意卫生。 天气炎热,很多人喜欢在家里自制凉拌菜。但是凉拌菜在加工过程采用冷加工,极易发生致病微生物污染的情况。建议公众尽量不要在外购买凉拌菜。凉拌菜的原料要保证新鲜、卫生。能彻底加热的原料建议彻底加热,然后再用凉白开进行冷却,不能彻底加热的原料应彻底洗净。加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少,加工完后尽快食用。 夏季食用海鲜导致中毒的情况时有发生。据介绍,海鲜食物中毒多是因为副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。如果处理不当,如未经过充分的清洗、煮熟,或生熟食品的交叉污染,如水焯、盐渍、烧烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒。副溶血性食物中毒潜伏期一般为 11 至 18 小时,最短为 4 至 6 小时,长者达 32 小时,其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛,继而腹泻,每天 5 至 10 次。建议购买海鲜时与其他食物分装存放,生熟分开。对海产品定要烧熟煮透,螃蟹要蒸 30 分钟,大虾要煮沸 10 分钟,才能保证该菌体被全部杀死。解冻时,不要在室温下解冻,应在冰箱冷藏室或用微波炉解冻。吃海产品要现吃现做,做熟后盛装在经过消毒的容器内。剩下的或存放时间过长的海产品,下次食用前一定要充分加热。 夏季,建议公众尽量少购买已经切好的水果,因为切开后的水果营养物质流失快,细菌容易滋生。购买后的水果、饮料需要冷藏的尽快放入冰箱,不需要冷藏的应存放在阴凉处,避免阳光直射。水果要现切现吃,大个的水果吃不完要冷藏保存,常温下放置过久应丢弃。大瓶开盖的饮料,应倒入杯子中喝,注意密封冷藏。 专家介绍,许多菌类都含有营养成分,可以成为细菌的培养基。干燥环境下,微生物没法生长。一旦泡水,在环境温度较高的情况下,就不可避免地滋生多种微生物,变成培养基。如果运气不好,其中可能会增殖一种叫做 " 椰毒假单胞菌 " 的致病菌。它会产生一种叫做 " 米酵菌酸 " 的毒素,其毒性非常凶猛且非常耐热。很多泡过的木耳认真清洗过,又在沸水中焯烫过,毒素还是没法完全去掉。因此泡发各种干货之后,如果发现它们表面黏糊糊的,或者是有异味产生,都意味着已有微生物产生,不建议再食用。泡发过多的干货建议分装在保鲜袋里,放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次,保证杀菌。【最泰安全媒体记者 徐文莉 编辑 乔雨晴】 |