人造肉好吃吗？健康吗？便宜吗？一篇文章答疑解问

深刻

随着美国公司 Beyond Meat 在上市当天狂飙 163%，人造肉概念一出世就火爆得一塌糊涂，相关股票的暴涨态势从美国瞬间烧到了中国股市。

即使在大盘绿如韭菜的糟糕环境下，人造肉概念毫不畏惧，逆市走强。今晨，Wind 人造肉概念指数大涨 5.88%，年初至今的累计涨幅已接近 80%。哈高科、双塔食品已连续三个交易日涨停。

和不久前的 5G、云计算、工业大麻等概念一样，人造肉概念让股民们变得极为疯狂。多家上市公司最近几天都被股民们疯狂轰炸，询问他们有没有人造肉，这些上市公司有卖宠物食品的佩蒂股份、卖中成药的益盛药业、卖金针菇的众兴菌业、卖咖啡因的新诺威 ……

身为一名兼职股民和全职吃货，不禁要问：说来说去，人造肉到底是啥？好不好吃？会不会很贵？

人造肉是啥？

人造肉不是真的肉，而是植物，属于纯素食，主要有大豆蛋白以及动物干细胞培育两类，以前者居多。

Beyond Meat 在招股书介绍，公司产品的主要原材料为大豆、豌豆蛋白及其他植物原料。

好吃吗？

只不过，Beyond Meat 和 Impossible Foods 这些食品企业给植物蛋白披上了一层魔幻外衣，让它们看起来和肉长得一样，闻起来和肉一样，味道也和肉一样。

老牌世界首富、Beyond Meat 的大股东之一比尔 · 盖茨在品尝了 Beyond Meat 的产品之后是这么说的：

这肉看上去不仅像鸡肉，而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口，味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后，我被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的。可能没看出它和真的鸡肉有什么不同。

当然，Beyond Meat 不仅仅把植物做成了鸡肉一样的人造肉，还做出了 " 人造牛肉 "。官方网站上的图片显示，用这种肉做出来的牛排、牛肉汉堡和其他食物看上去相当诱人：

健康吗？

这还真不好说，毕竟不同的人有不同的标准。

从营养学角度来说，人造肉和真正的牛肉所含的热量差不多。Beyond Meat 生产的 4 盎司人造肉饼含有 270 卡路里的热量， Impossible Foods 的人造肉饼有 240 卡路里。而碎牛肉的营养成分虽然不一样，但同样尺寸含 80% 碎牛肉的肉饼拥有 290 卡路里。

在蛋白质方面，人造肉和真肉的蛋白质含量大致相同，其他营养元素则不同。有些人可能会认为植物做出来的人造肉饼含有纤维，但不喜欢它们更高的钠含量。

总体上来说，人造肉究竟健不健康可能更重要的是它们的做法和配餐。毕竟，油炸和清蒸是不一样的。如果像汉堡王套餐那样给你人造肉汉堡的同时带上炸薯条和可乐，你肯定不认为它是健康的。

至少，渥太华大学肥胖研究专家 Yoni Freedhoff 不认为人造肉属于健康食物。他说，人们可能没有意识到人造肉的饱和脂肪含量与真正的牛肉汉堡相当，" 人们总是欺骗自己，说这种东西不仅是更好的食物，而且还健康。"

有一类人很有可能会认为他们是健康的：素食主义者。毕竟人造肉是真的没有肉。

贵不贵？

至少从目前来看，Beyond Meat 和 Impossible Foods 生产的人造肉食品要比真正的肉贵一些。

在纽约的 Whole Foods 连锁店，两块 Beyond Meat 的人造肉饼标价 5.99 美元，几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。

环保吗？

Nbcnews 发文说，素食主义者们拒绝吃牛肉，认为牛肉对环境造成了负担，因为喂养这些牛需要种植农作物，这个过程会用到植物杀虫剂、饲料之类的东西。同时，奶牛打嗝会产生温室气体甲烷。

这样说来，人造肉似乎可以让这些忧心忡忡的人没那么担忧了。